大數(shù)據(jù)之美食篇：最強(qiáng)的遷徙，火鍋上的中國

大數(shù)據(jù) 美食遷徙火鍋

羅爭(zhēng)光 | 2016-01-05 11:09

【數(shù)據(jù)猿導(dǎo)讀】隨著“舌尖上的中國”的熱播，可謂給吃貨界帶來了福音，看著電視上的各種美食，你是否已經(jīng)按耐不住想要一嘗究竟了呢。菜系的多元化，讓消費(fèi)者能夠有多重的選擇。數(shù)據(jù)顯示，外地菜系已經(jīng)在多地成功逆襲，其中火鍋更是俘獲了大多數(shù)美食愛好者的味蕾，傲視群雄

新華社北京1月2日新媒體專電(記者羅爭(zhēng)光)剛剛過去的2015年，美食也在“遷徙”，而“舌尖上的遷徙”的背后，反映的是國民人口的流動(dòng)和生活方式的變遷。那么，中國“吃貨們”的喜好到底有何變化?“吃”上的生活變遷有何特點(diǎn)?

新華社“中國網(wǎng)事”記者聯(lián)合百度糯米，依托百度糯米和百度搜索等對(duì)線上飲食消費(fèi)進(jìn)行全網(wǎng)數(shù)據(jù)挖掘、分析，用覆蓋全國40余個(gè)主要城市、近百萬家門店、上億用戶的2015年全年的大數(shù)據(jù)，為你描述2015“舌尖上的遷徙”。

消費(fèi)方式的“遷徙”：線上消費(fèi)成為未來趨勢(shì)

數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國線上飲食消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛，比去年增長(zhǎng)153%。

從消費(fèi)實(shí)力的角度看，全國消費(fèi)呈現(xiàn)北強(qiáng)南弱、東熱西冷的趨勢(shì)，全國線上飲食消費(fèi)占比顯示，華北占比40.18%、華東占比34.24%、華南占比19.41%、華西占比6.17%。當(dāng)然，這也與我國人口分布的因素有一定關(guān)系。

就大城市的單客消費(fèi)能力而言，不同城市之間的差異明顯。其中，北京單客消費(fèi)最高，是?？诘?倍;上海排在第二位，廈門第三，太原的消費(fèi)量居然與廣州相當(dāng)。

菜系的“遷徙”：外地菜系在多地“逆襲”

在“舌尖上的中國”，各種菜系的紛繁復(fù)雜令全世界“吃貨”艷羨。那么，不同的菜系，在中國受歡迎的程度到底如何?

全國線上飲食消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，以菜品區(qū)分，全國最受歡迎的菜品是火鍋，占比23%，其次是小吃快餐(15%)、自助餐(14%)、蛋糕(12%)、燒烤/烤肉(10%)。

——哪兒的人最愛吃海鮮?數(shù)據(jù)顯示，是廈門(16%)、上海(15%)和北京(12%)。在海鮮消費(fèi)量榜單上，三亞居然被擠出了前十(2%)。數(shù)據(jù)分析人員表示，會(huì)不會(huì)是因?yàn)楹ｕr價(jià)格欺詐被投訴太多，游客們都怕了?

——在中國大都市，外國菜系常常“逆襲”。比如韓國料理，在中國隨處可見，數(shù)據(jù)顯示，在全國市場(chǎng)中，韓國料理消費(fèi)最多的是北京(24%)、上海(18%)、廣州(13%)。東南亞菜也在中國市場(chǎng)上大行其道，消費(fèi)最多的是上海(30%)、廣州(22%)、南京(17%)。

——本地人首選都是本地菜嗎?顯然不是。比如在山東濟(jì)南，魯菜消費(fèi)量排第五;在黑龍江哈爾濱，東北菜消費(fèi)量也排在第五。

這么看，最牛的還要屬川菜。在全國市場(chǎng)上，川菜消費(fèi)量最大的是上海(25%)，其次是北京(23%)，然后才是成都(17%)。數(shù)據(jù)還顯示，在天津、福州等地，川菜的影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了本地菜系。

小資的“成長(zhǎng)”：生活品質(zhì)不斷提升

盡管北上廣大城市多以“忙碌、節(jié)奏快”著稱，但全網(wǎng)線上飲食消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，這些地區(qū)的人們也善于忙里偷閑，各城市茶室消費(fèi)量的占比中，北京最高(28%)，其次是上海(25%)、深圳(9%)、廈門(9%)、南京(7%)。

如果說喝茶、喝咖啡、去酒吧算是一種善于享受生活的表現(xiàn)，那么在各大城市中，太原人似乎是最不愛享受的，數(shù)據(jù)顯示，太原在茶室、酒吧、咖啡廳等線上消費(fèi)都排在后幾位。相比之下，喜歡二人轉(zhuǎn)的沈陽人，咖啡、酒吧的消費(fèi)都排在了第二位。

如果說喜歡蛋糕等甜品是小資生活的一種象征，那么你可能想不到，北京居民算是小資指數(shù)“爆棚”，因?yàn)樗麄兂缘袅巳珖?ldquo;最大的一塊蛋糕”!數(shù)據(jù)顯示，全國蛋糕線上消費(fèi)中，北京占比86%，是重慶消費(fèi)量的1036倍、三亞消費(fèi)量的3454倍。

最霸氣的“遷徙”：“火鍋帝國”逐漸形成

如果說有一種食物的“遷徙”呈現(xiàn)四面出擊、漸成“帝國”之勢(shì)，那么非火鍋莫屬。在全國各菜品線上消費(fèi)量中，火鍋占比最高(23%)。

具體在各個(gè)城市，數(shù)據(jù)顯示，北京(24%)、上海(24%)、成都(15%)、廣州(7%)、南京(7%)都是火鍋消費(fèi)大戶，相比之下，重慶的火鍋消費(fèi)量竟然排在了倒數(shù)第五。或許，重慶人吃火鍋，都是走到哪吃到哪，不通過線上消費(fèi)吧。

有意思的是，火鍋的類型也越來越豐富，百度搜索上，“吃貨們”常搜的火鍋品種竟然多達(dá)75種，其中最熱門的是四川火鍋和涮羊肉火鍋，比較奇葩的水果火鍋、菊花火鍋，也成為熱搜詞。

數(shù)據(jù)顯示，2015年，全國火鍋門店數(shù)量同比增長(zhǎng)70%，月流水則是去年同期的3倍。

“舌尖上的中國”，幾乎成了“火鍋上的中國”。

來源：新華社

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