吃貨福利火鍋大數(shù)據(jù)告訴你涮火鍋最不能少哪樣菜

大數(shù)據(jù) 火鍋大數(shù)據(jù) 火鍋菜品

《中國連鎖》雜志 | 2015-12-29 09:55

【數(shù)據(jù)猿導(dǎo)讀】近日，美團(tuán)·大眾點評研究院發(fā)布了《中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》，原來除了重慶，全國那么多地方都愛火鍋，還分了三大派系，川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。數(shù)據(jù)顯示，不管哪個派別的火鍋，肥牛都是吃貨們最喜愛的火鍋菜品

日前，美團(tuán)·大眾點評研究院發(fā)布了《中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》，數(shù)據(jù)顯示，火鍋已成為中國第一大美食，大眾點評收錄的火鍋商戶數(shù)量占全國餐飲商戶比例達(dá)7.3%，高于江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比。截至2015年9月，大眾點評收錄的全國火鍋餐廳數(shù)量共計超過35萬家。

西南地區(qū)成火鍋集中營，每7家餐館就有1家火鍋

根據(jù)火鍋燒烤商戶數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘艨倲?shù)的比例，大眾點評對全國31個省市的火鍋商戶滲透率進(jìn)行統(tǒng)計，數(shù)據(jù)顯示，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋，其中重慶是當(dāng)之無愧的火鍋之都，重慶的火鍋商戶數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤哌_(dá)20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，大幅高于排名第二的四川，后者火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

在中西部地區(qū)，火鍋同樣盛行，甘肅、陜西、寧夏以超過10%的火鍋商戶占比擠進(jìn)全國前十。東南地區(qū)對火鍋的熱愛程度不高，火鍋商戶滲透率普遍低于5%，上海和湖南的火鍋餐廳占比全國最低，僅為3.8%。

此外，江西、甘肅、貴州等地的火鍋市場正處于上升階段，當(dāng)?shù)鼗疱伾虘魞粼鲩L率超過3.5%;與之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火鍋商戶凈增比例較低而停止收錄率高，新老商戶更迭快速，競爭激烈。

川、粵、北派爭霸中國火鍋市場

中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。報告對全國地方特色火鍋的商戶數(shù)量進(jìn)行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。

川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)比例最高，近64%，其中四川火鍋占比就達(dá)三成，重慶火鍋市場潛力最大，近兩年來，單店平均瀏覽量遠(yuǎn)超其他品類，并且保持持續(xù)增長。

北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋;其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，占比也超過12%。

人均消費(fèi)65元，中高端火鍋成主流

根據(jù)報告統(tǒng)計，全國火鍋人均消費(fèi)價格為64.8元，高于整體餐飲價格水平。40.6%的火鍋消費(fèi)價格集中于50～75元，主打中高端大眾市場， 100元以上的高端火鍋少之又少。在一線城市，吃頓火鍋價格最貴，人均消費(fèi)達(dá)到74.1元，而火鍋大本營西南地區(qū)則較顯親民，人均消費(fèi)價格僅為55元。

對全國31個省市火鍋消費(fèi)價格進(jìn)行統(tǒng)計，蘭州以人均消費(fèi)126元高居火鍋消費(fèi)排行榜第一，其次是上海、福州、拉薩、烏魯木齊、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成為全國火鍋消費(fèi)最貴的十大城市，人均花費(fèi)均超過66元。

肥牛、鵝腸、凍豆腐，成國人最愛火鍋菜品

火鍋與其他菜系最大的不同，在于吃法靈活自由，食材選擇多樣。數(shù)據(jù)顯示，鍋底作為火鍋的精髓，以骨頭湯和番茄湯底最受食客歡迎，而云南的臘排骨火鍋、廣西的斑魚火鍋、貴州的豆米火鍋等，也都是當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩奶厣疱佸伒住?/p>

那么涮火鍋，最不能少的是哪樣菜?答案是肥牛。報告顯示，在各類食材中，肥牛以絕對的領(lǐng)先優(yōu)勢成為食客們最喜愛的火鍋菜品，其次，鵝腸、凍豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火鍋必點菜品之一。

各地人們熱衷的火鍋菜品豐富多樣，但總體上以肥牛、羊肉、蝦滑為主，例如北京、上海、湖北、廣東、廣西，最受歡迎的火鍋菜品是肥牛;而在北方地區(qū)，如吉林、河北、內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔類垆萄蛉?在江蘇、安徽、福建等沿海地區(qū)，蝦滑成為當(dāng)?shù)刈钍芮嗖A的火鍋菜品。此外，各地吃火鍋還有極具地方特色的菜品，例如在重慶和陜西，當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔類勖?，四川人則偏好鵝腸，甘肅人喜好黃辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩幕疱伈似贰?/p>

來源：《中國連鎖》雜志

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