雅座：用大數(shù)據(jù)引領(lǐng)餐飲新風(fēng)向，做“背后有人”的生意

雅座大數(shù)據(jù) 餐飲消費(fèi)指數(shù)

中國企業(yè)新聞網(wǎng) | 2016-05-18 14:13

【數(shù)據(jù)猿導(dǎo)讀】餐飲企業(yè)相對粗放化的管理模式已經(jīng)不適合競爭日益激烈的今天，餐企究竟要如何撕掉落后標(biāo)簽，趨向?qū)I(yè)化，開啟精細(xì)化營銷之路？大數(shù)據(jù)經(jīng)營和第三方服務(wù)，正在成為餐飲變革的新方向，我們來看看雅座是怎么做的

雅座：用大數(shù)據(jù)引領(lǐng)餐飲新風(fēng)向，做“背后有人”的生意

5月15日，由雅座舉辦的“第二屆中國餐飲行業(yè)會(huì)員消費(fèi)指數(shù)發(fā)布大會(huì)”在京召開，雅座CEO白昱現(xiàn)場發(fā)布了《2015餐飲行業(yè)會(huì)員管理指數(shù)報(bào)告》，從“會(huì)員消費(fèi)指數(shù)”、“移動(dòng)支付的數(shù)據(jù)趨勢”、“支付即會(huì)員”三個(gè)方面闡述了餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和未來走向，旨在幫助餐飲企業(yè)通過科技的手段做大做強(qiáng)，做“背后有人”的生意!

在大眾印象中，大多數(shù)餐飲企業(yè)所選擇和熱衷的管理模式，相對粗放化，且缺乏專業(yè)指導(dǎo)，在競爭日益激烈的今天，餐企究竟要如何撕掉落后標(biāo)簽，趨向?qū)I(yè)化，開啟精細(xì)化營銷之路?大數(shù)據(jù)經(jīng)營和第三方服務(wù)，正在成為餐飲變革的新方向。

支付即會(huì)員：用大數(shù)據(jù)思考

易觀副總裁李智在演講中提及，餐飲等生活服務(wù)業(yè)整體對數(shù)據(jù)的敏感度不高，未能充分意識到大數(shù)據(jù)背后的價(jià)值所在。事實(shí)也的確如此，在過去，絕大部分餐飲企業(yè)在做決策時(shí)，靠的是對商業(yè)的敏感，靠感覺，缺乏精細(xì)化管理流程，鮮少靠大數(shù)據(jù)經(jīng)營。

雅座憑借過去十年服務(wù)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，以合作客戶的會(huì)員營銷數(shù)據(jù)作為樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，包括地域分布、城市分布、桌均消費(fèi)、消費(fèi)頻次、消費(fèi)層級角度匯編了一本《餐飲行業(yè)會(huì)員管理指數(shù)報(bào)告》，向全行業(yè)推廣“用數(shù)據(jù)去思考”，“用大數(shù)據(jù)幫助決策”，用科技創(chuàng)新的方法幫助餐企洞悉未來!

據(jù)悉，這份指數(shù)報(bào)告覆蓋了除港澳臺地區(qū)及西藏自治區(qū)外的29個(gè)省、200個(gè)城市的，覆蓋超過了20多個(gè)業(yè)態(tài)的30,000個(gè)餐飲品牌，總計(jì)超過100,000家門店，根據(jù)在2012-2015年的10億筆交易，通過用戶的畫像、數(shù)據(jù)的交易、營銷執(zhí)行等多維度，以數(shù)據(jù)總結(jié)和用戶調(diào)研的方式，將餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀平鋪到餐飲人眼中。

除了強(qiáng)調(diào)大數(shù)據(jù)應(yīng)用的必然性，在這份報(bào)告中，移動(dòng)支付也是重頭戲。眼下，移動(dòng)支付的市場規(guī)模在過去幾年快速提升，移動(dòng)支付在線下場景的應(yīng)用已經(jīng)變得越來越普遍。去年11月，雅座與支付寶、口碑共同推出了“支付即會(huì)員”這一業(yè)務(wù)模式，堪稱史上最短的會(huì)員鏈條，也是餐飲行業(yè)對移動(dòng)支付模式的一次試水。

口碑公司本地生活事業(yè)部總經(jīng)理王麗娟認(rèn)為：對于一個(gè)新品牌而言，新店開業(yè)拉新非常重要，但是對于一個(gè)老品牌來說，通過“支付即會(huì)員”快速積累會(huì)員之后，進(jìn)入到會(huì)員的深度運(yùn)營階段，會(huì)員能夠一個(gè)月來兩次，甚至來五次，產(chǎn)生多頻次的消費(fèi)，而且消費(fèi)客單價(jià)實(shí)現(xiàn)逐步的提升，這才是很多餐飲企業(yè)向往且應(yīng)該做的事情。

目前，由雅座研發(fā)推出的顧客管理應(yīng)用——小雅CRM已經(jīng)成為口碑商家中心最熱門的應(yīng)用之一。王麗娟介紹，小雅CRM在短短半年時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)服務(wù)接近40,000個(gè)品牌，超過15萬家門店，發(fā)展3,300萬名會(huì)員，帶來了1,500萬元營銷收益，并且涌現(xiàn)出一批如gaga鮮語、一茶一坐、彤德萊之類的餐企會(huì)員營銷典范。

“移動(dòng)支付其實(shí)今天已經(jīng)到來，‘支付即會(huì)員’的到來給大家?guī)淼牟粌H僅是支付的便利和消費(fèi)者體驗(yàn)的提升，更重要的是為商家提供了一個(gè)巨量的大數(shù)據(jù)平臺。以此為開端，代表整個(gè)餐飲行業(yè)會(huì)員管理以及精細(xì)化管理全面進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代!” 雅座CEO白昱在大會(huì)中表示。

餐飲專業(yè)化：第三方專業(yè)服務(wù)是方向

大數(shù)據(jù)在企業(yè)中不但有量的積累，更帶來了企業(yè)發(fā)展質(zhì)的飛躍。那么，如何看待數(shù)據(jù)在餐廳中的應(yīng)用，以及第三方專業(yè)服務(wù)在餐飲專業(yè)化進(jìn)程中的作用呢?

大會(huì)現(xiàn)場，雅座CEO白昱、海底撈董事長張勇、易觀副總裁李智、東方美食研究院院長劉廣偉等餐飲大咖和餐飲企業(yè)信息服務(wù)平臺專家對此提出了自己的見解。

當(dāng)前，每個(gè)餐飲人都面臨著內(nèi)外交困的局面，對內(nèi)管理越來越復(fù)雜、越來越難，對外競爭越來越激烈，成本越來越高。海底撈董事長張勇認(rèn)為，餐飲業(yè)是一個(gè)相對勞動(dòng)密集型、低附加值的產(chǎn)業(yè)，這兩個(gè)特征決定了餐廳經(jīng)營不能流于形式化，除非餐企本身有很高的盈利水平，不計(jì)較資源的浪費(fèi)。

產(chǎn)業(yè)分工十分必要，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該安排最專業(yè)、最擅長此類的人去執(zhí)行，將人工資源的價(jià)值發(fā)揮到最大。對此，張總還表示：“我想象未來，包括會(huì)員管理、數(shù)據(jù)研究、食材供應(yīng)鏈、KPI考評、IT建設(shè)等，大家都應(yīng)該聯(lián)合起來交給專業(yè)的公司去做。這樣你就可以專心致志的做你擅長的方面，比如做菜，比如服務(wù)，成本也會(huì)攤低一點(diǎn)。”

作為餐飲行業(yè)營銷云服務(wù)商，雅座已為10萬家餐飲品牌、43家餐飲百強(qiáng)企業(yè)提供會(huì)員營銷服務(wù)，在此前的專訪中，張總也曾直言中國未來一定是走向第三方，餐飲市場一定是走向第三方專業(yè)服務(wù)的，在未來會(huì)與雅座展開合作。

餐飲人往往會(huì)將大數(shù)據(jù)、科技創(chuàng)新等放在較低的優(yōu)先級，易觀副總裁李智建議餐飲人偶爾也該關(guān)注餐飲以外的科技發(fā)展，建構(gòu)另外一套知識體系，利用新技術(shù)，利用科技創(chuàng)新，改變餐飲的一些管理和運(yùn)營結(jié)構(gòu)。海底撈董事長張勇也持贊同意見，并表示一個(gè)好的軟件系統(tǒng)，包括第三方機(jī)構(gòu)，可以把客戶管理的人工成本大幅降低，人工干預(yù)越少越好，自動(dòng)化的生產(chǎn)一定要到位。

在這次大會(huì)，雅座還頒發(fā)了2015年會(huì)員營銷系列年度大獎(jiǎng)。除新辣道、金百萬、一茶一坐外，彤德萊、良品鋪?zhàn)?、真功夫?家企業(yè)通過過去一年與雅座合作，會(huì)員發(fā)展總量過百萬級，加入了百萬會(huì)員俱樂部;旺順閣、東來順、權(quán)金城、外婆味道等10家餐廳在2015年度與雅座的攜手發(fā)展下，年度經(jīng)營數(shù)據(jù)指標(biāo)優(yōu)異，榮膺年度十佳企業(yè)獎(jiǎng);還有年度卓越獎(jiǎng)、年度區(qū)域標(biāo)桿企業(yè)等四大獎(jiǎng)項(xiàng)被多家餐廳獲得。

獲獎(jiǎng)的餐飲企業(yè)代表一致表示，與雅座合作是一本萬利的共贏之舉，收獲頗豐，老字號和傳統(tǒng)餐企需要插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，也需要利用現(xiàn)代化的武器來武裝自己，新型餐廳則需要扎實(shí)的會(huì)員營銷理論充實(shí)自己，未來跟雅座合作會(huì)更加的密切。

這是一個(gè)最壞的時(shí)代，也是一個(gè)最好的時(shí)代，路窮則變，求變則通，餐飲企業(yè)在確保自身產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的同時(shí)，拓寬視野引進(jìn)大數(shù)據(jù)應(yīng)用、選擇優(yōu)質(zhì)的第三方專業(yè)服務(wù)平臺正在成為趨勢。有值+有形+有數(shù)，健康、可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)，應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代要求，且在隨機(jī)應(yīng)變中穩(wěn)步前行。

利用大數(shù)據(jù)思考和決策需要有力的指南，據(jù)悉，由雅座餐飲數(shù)據(jù)研究院撰寫的這本《2015年餐飲行業(yè)會(huì)員管理指數(shù)報(bào)告》，已經(jīng)在京東、當(dāng)當(dāng)、亞馬遜等平臺同步上市。

來源：中國企業(yè)新聞網(wǎng)

收藏分享

聲明：數(shù)據(jù)猿尊重媒體行業(yè)規(guī)范，相關(guān)內(nèi)容都會(huì)注明來源與作者；轉(zhuǎn)載我們原創(chuàng)內(nèi)容時(shí)，也請務(wù)必注明“來源：數(shù)據(jù)猿”與作者名稱，否則將會(huì)受到數(shù)據(jù)猿追責(zé)。