<strike id="ek4ay"></strike>

<fieldset id="ek4ay"><delect id="ek4ay"></delect></fieldset><fieldset id="ek4ay"></fieldset>

年夜飯?jiān)撡I多少食材？蘭州一飯店利用大數(shù)據(jù)供應(yīng)原料

年夜飯飯店大數(shù)據(jù)

趙文瑞 | 2018-01-16 11:56

【數(shù)據(jù)猿導(dǎo)讀】距離狗年春節(jié)還有一個(gè)多月，但蘭州市諸多知名飯店的年夜飯預(yù)訂已近尾聲。一些餐館還利用大數(shù)據(jù)分析菜單，保證年夜飯?jiān)瞎?yīng)

年夜飯?jiān)撡I多少食材？蘭州一飯店利用大數(shù)據(jù)供應(yīng)原料

距離狗年春節(jié)還有一個(gè)多月，但蘭州市諸多知名飯店的年夜飯預(yù)訂已近尾聲。一些餐館還利用大數(shù)據(jù)分析菜單，保證年夜飯?jiān)瞎?yīng)。

“狗年春節(jié)的年夜飯，我們?nèi)?0家店從2017年10月起就開始預(yù)訂，大概到11月之前就預(yù)訂了60%的上座率，到12月之前的預(yù)訂量已超過了95%以上。”從2016年的6家店面到2018年的10家店面，如此大量的年夜飯預(yù)訂，飯店如何保證供應(yīng)？一個(gè)月前剛從蘭州和家和餐飲管理有限公司機(jī)關(guān)崗位調(diào)任至狗不理雁灘店任店長(zhǎng)的魏晉生告訴記者，“今年和家和采用了‘大數(shù)據(jù)’、升級(jí)版‘中央廚房’、‘4D管理’等科技化手段相結(jié)合的方式預(yù)備年夜飯。”

“目前各店面已開始通知顧客確認(rèn)年夜飯菜單，利用一周時(shí)間將菜單匯總至公司信息科技中心后，大數(shù)據(jù)分析會(huì)將菜單拆分制作成原料采購(gòu)單，我們?cè)購(gòu)娜珖?guó)各地進(jìn)行原產(chǎn)地直采，就拿狗不理的包子來說，我們的蔥采購(gòu)自天津?qū)氎?、姜采?gòu)自山東萊蕪，確保在各地采購(gòu)商春節(jié)放假之前完成原料儲(chǔ)備。”魏晉生介紹，和家和新建的“第三代”中央廚房——食品加工基地已于去年12月底前建成，“原因之一正是為了迎接春節(jié)期間各店面采購(gòu)、供應(yīng)高峰的大考驗(yàn)”。

來源：蘭州晚報(bào)

收藏分享

聲明：數(shù)據(jù)猿尊重媒體行業(yè)規(guī)范，相關(guān)內(nèi)容都會(huì)注明來源與作者；轉(zhuǎn)載我們?cè)瓌?chuàng)內(nèi)容時(shí)，也請(qǐng)務(wù)必注明“來源：數(shù)據(jù)猿”與作者名稱，否則將會(huì)受到數(shù)據(jù)猿追責(zé)。