大數(shù)據(jù)管理顯威高校食堂逆襲美食街小龍蝦

大數(shù)據(jù) 高校食堂小龍蝦

范文艷_NQ5148 | 2016-07-18 11:05

【數(shù)據(jù)猿導(dǎo)讀】新出爐的2015—2016學(xué)年生活質(zhì)量報告稱，盡管上海商學(xué)院食堂3個樓面供應(yīng)的800多個花色菜品均為社會外包，但2009年以來學(xué)生基本伙食費始終沒有漲價。這有滋有味的管理實踐樣本，正是基于校園卡的大數(shù)據(jù)秘笈

當(dāng)大學(xué)生迎來暑假，老師們則盤點著一學(xué)年的校園。坐落南橋鎮(zhèn)的上海商學(xué)院奉賢校區(qū)，這學(xué)期開始供應(yīng)令學(xué)子們難忘的夜宵小龍蝦，每斤30元，每晚烹上50公斤，1小時就售罄。這不僅比校門對面美食街的小龍蝦價廉物美，也是滬上校園定價最低的夜宵小龍蝦之一。

新出爐的2015—2016學(xué)年生活質(zhì)量報告稱，盡管上海商學(xué)院食堂3個樓面供應(yīng)的800多個花色菜品均為社會外包，但2009年以來學(xué)生基本伙食費始終沒有漲價。這有滋有味的管理實踐樣本，正是基于校園卡的大數(shù)據(jù)秘笈。

用“嘴”投票調(diào)配窗口

在食堂，別人家的校園卡只是用來打飯打菜的，而上海商學(xué)院的校園卡還具有“點贊”功能。原來，刷卡機(jī)具在清算飯菜價格同時，像銀行柜面的服務(wù)評價系統(tǒng)一樣，接受刷卡者的實名好評或差評。而學(xué)生用“嘴”投票的結(jié)果，不但可在師生手機(jī)端實時查詢，還直接影響著飯菜窗口的優(yōu)勝劣汰。

數(shù)據(jù)表明，在這個擁有6000名在校生規(guī)模的校園內(nèi)，三大類食堂窗口中，早餐和快餐窗口總消費次數(shù)最高，全學(xué)年達(dá)48萬次，總營業(yè)額達(dá)197萬元，單次消費約為4.1元。就具體窗口而言，位于二樓的“小王生煎”是獲得學(xué)生最高評價的品種之一，大學(xué)生甚至為這對王氏夫婦拍攝了DV，在每層樓面、每座電梯的屏幕上滾動播放“廣告”。

分管后勤的副校長鐘幼偉告訴記者，學(xué)校根據(jù)學(xué)生伙食評價記錄，不斷調(diào)整食堂供應(yīng)商結(jié)構(gòu)和布局，比如之前“避風(fēng)塘”式的窗口，就改成了西安面食等。新學(xué)期以來，三樓新設(shè)小龍蝦、烤魚等夜宵窗口，同時還將靠近天臺區(qū)域裝修為綠化式書墻和咖啡吧、茶吧。

貼5%利潤平抑菜價

后勤服務(wù)社會化是大勢所趨，而在菜價同比上漲達(dá)兩位數(shù)、甚至有時肉價環(huán)比兩位數(shù)上漲的情況下，各大高校食堂均面臨前所未有的壓力。有點神奇的是，上海商學(xué)院的基本消費還是7年前的老價格：5.5元。其中，包括大葷3元、半葷半素1.5元、素菜0.5元、米飯0.5元，還有免費湯。

最新的校園生活質(zhì)量報告也驗證了伙食消費記錄：論人均消費，上海商學(xué)院男生在早、中、晚飯及夜宵的消費額分別是3.16、6.8、5.13、2.81元，女生則分別是4、7.33、5.62、3.07元——可見，在吃的方面，女生相比男生還是“占盡優(yōu)勢”。

如此低廉，難道外包戶不賺錢？“當(dāng)然賺，只不過是學(xué)校主動貼足他們5%的利潤。”據(jù)介紹，在引入窗口服務(wù)過程中，校方請專業(yè)的會計事務(wù)所進(jìn)行嚴(yán)格成本核算，與僅一路之隔的美食街等校外商戶相比，校園定價在其80%至85%之間。同時，學(xué)校食堂窗口采用“零租賃”方式，相比一些兄弟院校，這里連5%的管理費也不收。另外，價值1500元以上的烘烤蒸煮等設(shè)備也由校方配備。如此一來，大大降低了窗口服務(wù)成本，讓他們安心做好校園經(jīng)營，并保障其基本收益。

數(shù)據(jù)管理覆蓋“醫(yī)住修浴”

從食堂嘗到甜頭，大數(shù)據(jù)管理正全面開花，覆蓋“醫(yī)、住、修、浴”等生活各個方面。

上海商學(xué)院的校醫(yī)院也引入了食堂的“大眾點評”模式。數(shù)據(jù)表明，校醫(yī)院這一學(xué)年平均每天前來看病達(dá)36人，其中上呼吸道感染病例最多，占比40%。經(jīng)過刷卡點贊，最受歡迎醫(yī)生的高麗青獲得2730張投票。

三人一組的宿管阿姨們也加入了“數(shù)據(jù)競爭”——學(xué)生要點個贊，只需在樓內(nèi)機(jī)具上刷一下卡。結(jié)果，校內(nèi)8號宿舍樓全年總刷卡次數(shù)超過了4萬次，平均每天被學(xué)生刷卡點贊128次以上。分管此樓的本地人吳阿姨等因此獲得學(xué)校嘉獎，在每人2000多元月工資的基礎(chǔ)上，3人共加獎金每月2000多元，一連拿了半年。

有意思的數(shù)據(jù)還有澡堂，刷卡記錄統(tǒng)計得出：全院學(xué)生平均每天洗澡人次達(dá)1413次，單月最高紀(jì)錄是6.6萬次。這一年度男生洗了14萬次，女生則洗了35萬次。雖然全校女生占比七成，但大于兩倍的倍數(shù)關(guān)系還是說明女生更愛洗澡。

來源：解放日報

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