數(shù)據(jù)解析：快餐行業(yè)之爭(zhēng)，什么是致勝法寶

數(shù)據(jù) 快餐規(guī)模

36kr | 2017-03-23 11:37

【數(shù)據(jù)猿導(dǎo)讀】彭博餐飲行業(yè)分析師 Michael Halen 和 Jennifer Bartashus 指出，在日前全球連鎖快餐行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)激烈的局勢(shì)下，規(guī)模或成為連鎖餐飲商決勝關(guān)鍵

2015年夏天，麥當(dāng)勞推出了兩種2.5美元的低價(jià)格快餐，這一舉動(dòng)挑起了快餐行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)，隨后溫迪和漢堡王也打折售賣，加入價(jià)格戰(zhàn)。

快餐行業(yè)的戰(zhàn)火正在蔓延，大型的連鎖快餐店，如麥當(dāng)勞、餐廳品牌、YUM等，可以找到更加便宜的配料，提供給顧客的價(jià)格也可以比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更低。JackintheBox、Sonic等較小的連鎖商因?yàn)椴荒芘c像麥當(dāng)勞2美元的Mcpick2這樣低階產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，采取捆綁套餐的方法加入價(jià)格戰(zhàn)。

彭博餐飲行業(yè)分析師MichaelHalen和JenniferBartashus指出，在日前全球連鎖快餐行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)激烈的局勢(shì)下，規(guī)?；虺蔀檫B鎖餐飲商決勝關(guān)鍵。

美元強(qiáng)勢(shì)，凸顯2017全年曠日持久的快餐業(yè)價(jià)格戰(zhàn)

麥當(dāng)勞、漢堡王、溫迪和Sonic等快餐連鎖商在2017年會(huì)出現(xiàn)大幅降價(jià)的趨勢(shì)，因?yàn)槊涝迪拗屏松唐吠ㄘ浥蛎浡实奶岣?。美元指?shù)在2016年和2015年分別為3.6%和9.3%，給農(nóng)產(chǎn)品帶來了通貨膨脹的壓力，因?yàn)樗麄兪怯妹涝?jì)價(jià)。根據(jù)MillerPulse的數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)的銷售和流量有所減緩，這就提高了連鎖餐飲商為保持市場(chǎng)份額節(jié)約成本的幾率。

美國(guó)快餐行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)可能會(huì)有利于包括麥當(dāng)勞、RestaurantBrands和YumBrands在內(nèi)的大型快餐連鎖商，因?yàn)樗麄兛梢哉业礁颖阋说呐淞希峁┙o顧客的價(jià)格也可以比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更低。所以說，規(guī)模很重要。這些連鎖快餐店可以通過吸引對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)來獲取市場(chǎng)份額。

同一家快餐店的銷售情況

快餐食品價(jià)格戰(zhàn)追逐非忠實(shí)顧客來增加銷售

對(duì)于漢堡王和Yum這樣在美國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的快餐店而言，陷入到價(jià)值戰(zhàn)并沒有太大幫助。如果價(jià)格太低，并且長(zhǎng)時(shí)間鎖定低價(jià)位或者物價(jià)上漲，特許經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)就會(huì)減弱，營(yíng)運(yùn)商的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。像麥當(dāng)勞和溫迪這樣的連鎖商轉(zhuǎn)向了更高特許權(quán)的模式。大幅度的折扣降價(jià)可以從非忠實(shí)顧客創(chuàng)造短期的銷售流量：因?yàn)樗麄冎皇亲分鸬蛢r(jià)。

快餐公司直營(yíng)選址的百分比

快速服務(wù)的提升促使小型快餐連鎖商效仿

麥當(dāng)勞、漢堡王和溫迪餐廳攻擊性的降價(jià)折扣促使JackintheBox和Sonic等小型快餐連鎖商效仿。JackintheBox在2016年上半年財(cái)務(wù)表現(xiàn)出人意料，推出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品來與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手利用大幅折扣獲取市場(chǎng)份額的方式進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。隨著這些公司變得更加善于促銷，管理層指出將會(huì)開展進(jìn)一步的計(jì)劃，這導(dǎo)致2016年第二季度的累積績(jī)效有所提高。Sonic第二、三季度的銷售有所下滑，管理層推出一款TwoCanEat，僅售9.99美元。

麥當(dāng)勞的市場(chǎng)份額在2012年第3季度到2015年第三季度有所減少，但是麥當(dāng)勞的銷售鏈可以用攻擊性的折扣和全天候的早餐來扭轉(zhuǎn)局勢(shì)。

麥當(dāng)勞、Popeyes和Sonic同一家店的銷售額

來源：36kr

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