2017這些網(wǎng)紅餐廳“黃”了
徐秋雨 蔡琳敏 孟令稀 | 2018-01-02 10:49
【數(shù)據(jù)猿導(dǎo)讀】 經(jīng)營一家餐廳并不是只靠人氣就可以。梳理發(fā)現(xiàn)，有一大批網(wǎng)紅餐廳都在2017年經(jīng)歷了關(guān)店風(fēng)波，原因大致可以分為以下幾類
趁著這兩年網(wǎng)紅經(jīng)濟的熱潮，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了許多紅極一時的網(wǎng)紅餐廳。這些餐廳大多裝修精致，菜單極具特色，有一批“大V”為其營銷宣傳。人們要想到這些餐廳就餐，少則排隊一兩個小時，多則排隊三四個小時，進入餐廳第一件事就是自拍。
不過，經(jīng)營一家餐廳并不是只靠人氣就可以。界面新聞梳理發(fā)現(xiàn)，有一大批網(wǎng)紅餐廳都在2017年經(jīng)歷了關(guān)店風(fēng)波，原因大致可以分為以下幾類：
一是食品安全不達標。今年，很高興遇見你、一籠小確幸、仰望包角布、Farine面包店等網(wǎng)紅店均被曝出食品安全問題。這些餐廳長期積累的人氣幾乎在一夕之間消耗殆盡。
二是菜品質(zhì)量下降。比如趙小姐不等位，靠包裝炒作一夜成名，但菜品口味越來越差。11月，趙小姐不等位上海虹口龍之夢店、長寧龍之夢店、靜安長樂路店3家全部關(guān)閉，一同創(chuàng)立搭售的“高跟鞋73小時下午茶”也隨之淡出視野。
三是經(jīng)營管理出現(xiàn)問題。比如北京后會友期、廣州比逗餐廳、廈門卷福小龍蝦等眾籌餐廳都在今年倒閉，造成這種局面的主要問題是眾籌股東眾多、管理難度大、退出機制和利益分配機制不完善等。
四是盲目擴張。比如水貨餐廳，在2013年9月開出第一家店后，創(chuàng)造了8個月開店52家的紀錄。今年2月，鄭州最后一家水貨餐廳閉店。隨后，其官網(wǎng)也宣布停止加盟。
經(jīng)營一家餐廳，靠精致的裝修和鋪天蓋地的營銷稿堆砌出來的名氣終究不長久，過硬的菜品質(zhì)量才是安身立命的根本。希望2018年網(wǎng)紅餐廳們能踏踏實實做菜，給消費者們提供更好的用餐體驗。
來源：界面新聞
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